信州や飛騨の山里では、春の山菜と秋のきのこが食卓を彩る。地元のお母さんたちが営む小さなそば屋で、温かいおそばと山菜の天ぷらをいただく時間は特別だ。
観光地化されていない店では、メニューにない「今日の山菜」を聞くと、意外な発見がある。
山里の食卓で
- 「今日のものを」と聞く
- 蕎麦は音を立ててすする（作法）
- 残さずいただく
季節の懐石
京料理は「季節を食べる」といわれる。春は筍と山菜、夏は鮎、秋は松茸、冬はふぐと湯葉。同じ宿を季節ごとに訪れると、その土地の時間の流れを感じられる。
土地の季節を味わう。地元の人に愛される店と、特別な一皿。急がず、静かに。
京料理は「季節を食べる」といわれる。春は筍と山菜、夏は鮎、秋は松茸、冬はふぐと湯葉。同じ宿を季節ごとに訪れると、その土地の時間の流れを感じられる。
北海道・小樽の市場では、朝から新鮮なウニやイクラを握る店がある。下関ではふぐの季節に、職人が丁寧にさばく姿を見ながら味わう。東京の寿司とは、明らかに違う味わい。
信州や飛騨の山里では、春の山菜と秋のきのこが食卓を彩る。地元のお母さんたちが営む小さなそば屋で、温かいおそばと山菜の天ぷらをいただく時間は特別だ。
観光地化されていない店では、メニューにない「今日の山菜」を聞くと、意外な発見がある。